Sommarens goda grönsaker

Nu kommer sommarens goda primörer dels våra egna svenska men också en hel del importeras. Själv försöker jag ta vara på så mycket närodlat eller egenodlat som möjligt. Vissa grönsaker är rätt enkla att odla medan andra lite svårare. Värt är alltid att testa :). Trots detta brukar jag också passa på att köpa grönsaker när det är billigt. Hållbarheten är varierande. En del grönsaker bör man inte ha i kyl, andra ett måste.Jag slänger sällan grönsaker även om det börjar se lite angripna ut, Tex en paprika som skrumpnar är inte oätlig men kanske inte rolig att servera i sallad eller som tillbehör. Här brukar jag dela paprikorna och slänga på en plåt och grilla, svalna av och skala av ytterskalet. Jag gör sedan en inläggning och ställer i kyl. Håller minst 2-3 månader. Nedan kommer ett recept jag fick av en spansk väninna för massa år sen. Hon tog tillvara de flesta grönsaker genom olika inläggningar bl.a. Denna paprikasallad är perfekt att äta som den är, som pålägg eller som ett gott tillbehör till kött alt fisk.

Paprika
Salt 
Olja (valfri)
Vitvins vinäger
Rosmarin/timjan
Vitlök
Röd lök
Lagerblad
Jag brukar använda minst en 3-4 paprikor, jag delar dessa i halvor och lägger på en ugnssäker plåt med fruktköttet ner. Ställer in i 225 grader ca 25 min eller till skalet börjar svartna. Jag lägger sedan dessa på ett fat och drar en plastfolie över. Låt stå till de börjar svalna. Skär vitlök i bit, rödlök i skivor samt hacka örterna. När paprikorna svalnat drar man "skinnet" av dom och strimlar. Man varvar sedan lök, vitlök, örter och paprika i en glasburk. Häll på olja så att det nästan täcker blandningen, avsluta med att hälla på resten av en vitvins vinäger och ca 1 tsk salt. Vänd upp och ned på burken ett par gånger och sätt i kyl. Bör stå minst 1 dygn för att få smak.
Måttangivelserna är på en höft, och receptet är ganska personligt hur man vill att det ska smaka. Jag använder måttet 2 dl olja och 1/2 dl vinäger samt salt. Inte alla tycker att lagerblad ger god smak vilket man givetvis kan utesluta.
Jag brukar ha min sallad till bland annat pålägg, vilket jag tycker är gott. Ibland i kombination som en lättlunch med rostat bröd, paprikasallad och toppa med räkor. Riktigt lyxigt och brukar vara en omtyckt förrätt dessutom.
/Åsa